Crostatina al liquore Strega con crema allo squaquerone.

  Per sei persone.
  Per la frolla:
  150 gr di farina a scelta (per i dolci io uso la farina tipo I)
  100 gr di zucchero
  100 gr di burro
  1 uovo
  2 cucchiai di Liquore Strega
  Per la crema:
  1 uovo
  250 gr di formaggio squaquerone setacciato
  130 ml di panna
  70 gr di zucchero
  Fichi freschi e marmellata di fichi per servire.

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Preparare la frolla impastando la farina, lo zucchero, l’uovo, il liquore e il burro morbido. Lasciare riposare per almeno due ore nel frigorifero. Stendere la sfoglia e rivestire gli stampi scelti. Forare con la forchetta la frolla e cuocere in forno per circa 10 minuti.
Montare gli albumi e tenere da parte. Montare il tuorlo con lo zucchero e la panna poi unire il formaggio fino a che il composto non risulta spumoso e chiaro, poi aggiungere mescolando delicatamente l’albume montato. Riempire le crostatine e infornare a 180 gradi fino a che la crema non si è leggermente inscurita sui bordi.
Si possono servire fredde o tiepide con la marmellata di fichi e spicchi di fichi freschi senza la buccia.

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