Girello di vitello brasato al vino rosso e cacao

Circa 700/800 gr di girello di vitello
Un gambo di sedano
4 carote
Un mezzo porro
Due cucchiai di miele a scelta
Mezzo litro di brodo vegetale e molto leggero
Una bottiglia d vino rosso
2 cucchiai colmi di cacao amaro

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Rosolare il pezzo di carne (già salata sfregandolo con le mani) su fiamma viva in un filo. Togliere il pezzo di carne dalla pentola e rosolare nel fondo tutte le verdure tagliate a rondelle. Riporre nuovamente il pezzo di carne insieme alle verdure e aggiungere il vino, il brodo, il miele e il cacao. Abbassare la fiamma e lasciare sobbolire fino a quando il liquido non si sarà ristretto e la carne risulterà con la prova forchetta tenere e sfaldabile. Passare tutto il fondo di cottura nel setaccio cinese in modo che i pezzi delle verdure vengano eliminate e la salsa sarà densa e scura. Rimettete il sugo insieme alla carne e al momento di scaldare la carne per servire la pietanza, aggiungete un pò di brodo. Se la salsa vi sembra troppo saporita mettete acqua al posto del brodo. Tagliare a fette e se volete servire la carne con un contorno potranno stare bene delle semplici melanzane al forno.

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