Tacchino ripieno ai pistacchi con millefoglie di rape rosse e mele allo Sherry

Un tacchino
100 gr di cosce disossate di tacchino macinate
80 gr di salsiccia
40 gr di pane da ammollare nel latte
Odori a piacere
2 cucchiai di mascarpone
2 bicchieri di vino
Mezzo lt di brodo
4 rape rosse
1 porro
3 mele fuji
Sherry
Burro
Sidro
Zucchero di canna

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Preparare il ripieno amalgamndo il pane alla carne di tacchino macinata, alla salsiccia e ai pistacchi.
Farcire il tacchino dal foro anale, chiuderla con la corda da cucina.
Rosolare il tacchino da tutti i lati in una irofila di ghisa abbastanza alta, aggiungere il vino, il brodo e gli odori. Cuocere a 220 gradi per circa un ora, poi abbassate il forno a 180 gradi per altri 40 minuti.
Quando il tacchino è pronto, filtrare il suo sugo e aggiungere il mascarpone e due cucchiaiate di pistacchi.
Servire il tacchino con la salsa a parte.
Per il contorno: affettare le mele e le rape rosse. Tagliare il porro e farlo rosolare con un filo d’olio. Disporre sul fondo uno strato di rape, sale, mele, zucchero e porro, spuzzare con un pò di sidro poi riiniziare da capo. Prima di infornare bagnare abbondantemente con lo Sherry.

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