Tortellini in brodo di cipolle bianche.

Per 3 etti di tortellini (ca.)
Sfoglia:
3 uova
3 etti di farina
Ripieno:
50 gr di lombo
40 gr di filetto di tacchino
1 cucchiaino di mortadella tritata
1 uovo
70 gr di parmigiano
noce moscata
Per il brodo di cipolle bianche
100gr di burro chiarificato
1 kg di cipolle bianche
60 gr di farina
1lt di brodo di verdure

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Preparare la sfoglia impastando gli ingredienti. Lasciare riposare per circa mezz’ora e tirare la sfoglia. Ricavare dalla sfoglia dei quadrati di 3 cm di lato e disponete al centro di ognuno una pallina di ripieno, poi piegate la pasta a triangolo, premete  bene i bordi e quindi unite le due punte della base di ciascun triangolo, sovrapponendole poi con una leggera pressione.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli e aggiungerli al brodo di cipolle al momento di servire.
Per il brodo: scaldare il burro in una casseruola e fare soffriggere le cipolle tagliate a rondelle sottili. Appenna iniziano ad inscurirsi spargere a pioggia sulle cipolle la farina e sala.  Fai cuocere fino a che non si forma una cremina scura. Aggiungi il brodo e fai bollire sino a che le cipolle non sono molli. Io le lascio sul fuoco anche per un oretta, in questo modo la cipolla perde completamente il sapore.
Passare la zuppa al colino cinese. Si otterrà un brodo denso e profumato.

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